por Ricardo Freire
Comer churrasco em Buenos Aires é outra história. Não é uma questão apenas de qualidade de matéria-prima e de competência de preparo. Isso os argentinos têm de sobra, mas também pode ser encontrado nas boas churrascarias do Brasil. O que torna a parilla (diga: par-rrr-ija) especial é que tudo é diferente do nosso churrasco. As raças de gado criadas na Argentina possibilitam cortes diferentes dos que conhecemos. Junte-se a isso a tradição de usar a grelha, e não o espeto, e pronto: você tem uma experiência carnívora totalmente distinta.
Durante sua estada portenha, você vai trocar aquelas finas fatias de picanha que se derretem na boca (algo totalmente desconhecido na Argentina!) por cortes altos e suculentos (e que podem vir tão macios a ponto de serem cortados com colher). Os cortes mais famosos são ojo de bife, bife de chorizo e bife ancho, retirados do pedaço que aqui chamamos de contrafilé. Tira quer dizer "costela". E o nosso filé mignon é o bife de lomo deles. Se quiser ao ponto, peça a punto. Mal passado? Jugoso (diga: rugôço). Mas se o seu ponto for bem passado, peça mariposa (maripôça), que o seu bife vai ser aberto para atingir este ponto de cocção.
Cabaña Villegas
Procurando uma boa parrilla em Puerto Madero? Das churrascarias da região, a Cabaña Villegas é a mais recomendada pelos portenhos, que elogiam a qualidade das carnes, o serviço atencioso e a excelente relação custo x benefício. Há um menu com empanadas de entrada, saladas, bife de chorizo, meia garrafa de vinho e sobremesa a 68 pesos. Vale a pena reservar por telefone: você aproveita para pedir uma mesa com vista para o rio (Alicia Moreau de Justo, 1050; tel. 4142-0108).
Mirasol de la Recova
A duas quadras do shopping Patio Bullrich, na esquina da avenida 9 de Julio com a calle Posadas, sob um pequeno viaduto, esconde-se o melhor enclave de restaurantes da Recoleta, La Recova. Para quem está à procura de uma parilla de qualidade, a filial da rede classuda Mirasol é um porto seguríssimo. Espere preços altos mas um serviço de primeira (Posadas, 1032; tel. 4326-7322).
La Brigada
Tradicionalíssimo -- e folclórico -- endereço em San Telmo, o La Brigada funciona num sobrado decorado com pôsters, bandeiras e flâmulas de futebol. A marca registrada da casa são os garçons que cortam os assados com colher. Se você quiser almoçar aqui num domingo (dia da feira na Praça Dorrego, ali perto), é bom reservar, ou ficará muito tempo na fila de espera (Estados Unidos, 465; tel. 4361-5557).
El Pobre Luis
Não é preciso atravessar o rio da Prata até Colonia del Sacramento para ter um gostinho do Uruguai. Neste restaurante (bastante informal) em Belgrano -- um pouco para lá de Palermo -- você pode provar a parrilla à moda uruguaia, preparada na grelha inclinada. Seja qual for a carne que você escolher no El Pobre Luis, não deixe de pedir as mollejas (timo; diga: mojêrras) de entrada (Arribeños, 2393; tel. 4780-5847).
La Cabrera Norte
As duas casas da La Cabrera -- distantes a apenas um quarteirão, em Palermo Soho -- são indefectíveis em qualquer lista de boas carnes de Buenos Aires. Pudera: além da qualidade dos cortes e do preparo, por ali todos os pratos são servidos com uma infinidade de pequenos acompanhamentos (legumes, pastinhas, batatas, picles) que fogem do trivial carne + batata frita. (Se bem que as batatas à provençal também são uma delícia.) La Cabrera Norte é especialmente indicada para quem quer provar os inacreditáveis bifes de Kobe, a carne mais macia do mundo, agora produzida também na Argentina. Reserve ou espere muito (Cabrera 5099; tel. 4831-7002).
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