Gratinée (minha crônica no Divirta-se do Estadão)

Ilustração | Daniel Kondo

Passei a última hora tentando apurar quem cunhou o termo “comfort food”. Tudo o que descobri foi que desde 1997 a expressão virou verbete em dois dicionários americanos. Sendo tão recente, acabou passando para o nosso português no original.

Se você costuma ler resenhas de restaurantes, já deve conhecer o conceito. “Comfort food” é a comida que vale por um colo de mãe. É quando um chef desiste de ser cerebral ou autoral ou sutil, e apela para ingredientes e temperos cuja digestão é feita diretamente pela memória afetiva.

É provável que a expressão não tenha passado para o italiano. Todo repertório gastronômico da Bota, da bisteca à milanesa à pizza margherita, fala ao coração do bambino que mora em você. Não existe nada mais reconfortante que um prato de lasanha – o grande crítico gastronômico Garfield já nos ensinou. Pena que seja um prato que eu não possa pedir em restaurante. A lasanha da minha mãe levava molho de tomate, presunto e queijo; essa tradicional, com carne moída e molho branco, consegue me deixar mais carente do que estava antes.

Na cozinha brasileira, a comfort food por excelência é a feijoada – quando consumida como se deve, nos leva à cama em posição fetal. Eu tenho uma queda séria por moqueca de siri; enquanto houver na cumbuca, não consigo parar.

Esta semana acho que identifiquei a comfort food mais sofisticada que existe. Era uma tarde fria e molhada em Avignon, e me refugiei no primeiro aberto. Pedi o menu do dia. A entrada era uma sopa de cebola.

Eu tinha esquecido o poder da sopa de cebola francesa autêntica – a que eles chamam de “gratinée”. O caldo, forte e levemente adocicado, não contém um traço físico de cebola. Uma fatia de pão velho vem mergulhada no pote, de onde sairá mais gostosa do que jamais foi. E tudo isso vem tapado por uma grossa camada de queijo Gruyère, que serve tanto para gratinar quanto para dar o golpe de misericórdia final. A sopa de cebola gratinada é praticamente uma pizza líquida.

Neste momento, o que me reconforta é saber que aí em São Paulo o La Casserole faz uma colo de mãe.

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