Gramado

Gramado: onde comer

Veja nesta página um guia de restaurantes de Gramado e Canela:

• Comer em Gramado: exagere com moderação
• Fondue
• Galeto
• Café colonial
• À la carte
  • Cozinha contemporânea
  • Carnes
  • Italianos e Pizza
  • Asiáticos
  • Charmosos
• Cervejarias
• Buffet
• Lanches

Fornos coloniais

Na Serra Gaúcha, o encontro da mesa generosa do café colonial dos alemães com a tradição do espeto corrido dos gaúchos resultou numa cultura gastronômica de fartura.

O sistema de rodízio acabou sendo levado a especialidades como fondue e cozinha italiana. E entre uma refeição e outra ainda existe a tentação do chocolate, que sempre dá um jeito de aparecer no seu caminho.

É impossível não comer demais. Mas se tem um conselho que eu posso dar, esse conselho seria: exagere com moderação

A maior novidade gastronômica do eixo Gramado-Canela está no departamento cervejas. Este lado da Serra Gaúcha se tornou um pólo de cervejarias artesanais, quase em contraponto ao vizinho Vale dos Vinhedos. Ou seja: mais um item para a sua festa de babette serrana...

Carlitos Prime

Apesar de ter sido povoada por imigrantes alemães e italianos, Gramado se tornou a Suíça brasileira. E nenhuma viagem a nenhuma Suíça estará completa sem experimentar uma fondue. (Sim, a palavra é do gênero feminino.) A experiência é oferecida em inúmeros restaurantes das duas cidades.

A seqüência de fondue tem três etapas. Na primeira rodada, fondue de queijo: uma cumbuca de queijos derretidos (uma mistura de 3 a 5 tipos) vem à mesa, posta sobre um réchaud. É acompanhada por nacos de pão, batatinhas, e... goiabada (toque brazuca). Em alguns lugares, tem poletinha frita também (toque gaúcho). Você mergulha o pão, a batatinha, a polentinha e a goiabada no queijo.

No segundo round é a vez da fondue de carne. Uma travessa com diferentes tipos de carnes (de boi, de frango, de porco) é guarnecida por quase uma dúzia de cumbuquinhas com molhos (doces, salgados, picantes, cremosos). Junto vem uma pedra acoplada a um réchaud (nos restaurantes mais tradicionais pode vir um panela com óleo). Você chapeia as carnes (untando a pedra com sal) e depois mergulha no molho que achar que combina.

O terceiro turno fica por conta da fondue de chocolate: uma cumbuca de chocolate derretido (às vezes duas, com chocolate branco também) e cumbuquinhas de frutas cortadas (morango, banana, abacaxi...) para o gran finale.

Que fondue escolher?

Os preços variam bastante: vão de R$ 40 a R$ 160 por pessoa. Os restaurantes mais em conta (até R$ 75) normalmente anunciam os preços na fachada. Por que tanta diferença de preço? Aí entram vários fatores. Em parte, é pela qualidade dos ingredientes -- a mistura dos queijos, as carnes, o chocolate. Mas o ambiente e a tradição do restaurante também influem na conta.

Caros ou baratos, todos entregam a orgia gastronômica prometida. Escolha o que o seu bolso permitir, e você não vai se decepcionar. Os restaurantes mais baratos recebem grupos e turmas de amigos. Os mais caros, casais românticos e famílias comportadas. Na dúvida, fique com os intermediários...

Por onde você passar você vai ver restaurantes anunciando fondue. Na categoria intermediária de preços (R$ 70 por pessoa) eu posso recomendar o Carlitos Prime (r. São Pedro, 462, Gramado, tel. 54 3286-4656). Se quiser cacifar um restaurante romântico/elegante (e pagar de acordo), considere o Belle du Valais (av. das Hortênsias, 1432, Gramado, tel. 54 3286-1744) ou o Le Petit Clos (Demétrio Pereira dos Santos, 599, Gramado, tel. 54 3286-1936).

Di Paolo

Se a fondue é um gênero importado, o galeto é autóctone: é a transposição, para o ambiente de restaurante, dos almoços de domingo na colônia italiana. É a única refeição gaúcha em que a carne vermelha não tem primazia.

O ritual começa com uma sopa de cappeletti (o que paulistanos conhecem como capelletti in brodo). Depois são trazidos à mesa, de uma vez só, galeto assado em pedaços e seus acompanhamentos: salada de radicci (almeirão) com crocante de bacon, polenta (frita ou brustolada -- assada na chapa), spaghetti, tortéi (ravioli de abóbora) e salada de batata com maionese.

Se qualquer um dos itens acabar, é só acenar para o garçom, que ele repõe. Em lugares mas bastantões podem ficar passando com outras massas (gnocchi -- inhoque, em gauchês --, lasanha...). Haverá um buffet de sobremesas; saiba que a sobremesa oficial da Serra é o sagu com creme.

O galeto mais tradicional de Gramado é o Nonno Mio (Borges de Medeiros, 2070, Gramado, tel. 54 3286-1252), que não faz o gênero bastantão e serve também à la carte. O mais sofisticado é a Casa di Paolo (Garibaldi, 23, Gramado, tel. 54 3286-5080), onde as massas do rozídio podem ser pedidas com opção de seis molhos.

Caffè della Nonna, Família Foss

Eis uma tradição que se degenerou: o que era o típico café alemão se tornou uma experiência meramente pantagruélica. Quando oitenta tipos de comida vêm à sua mesa, é como se você estivesse sentado na mesa do buffet -- e misturando comida de café da manhã, almoço, lanche e jantar numa refeição só.

O café colonial pioneiro da cidade é hoje o maior de todos, com dois mega-salões na avenida das Hortênsias -- o Bela Vista (Hortênsias, 3500, Gramado, tel. 54/3286-2097 e Hortênsias, 4665, Gramado, tel. 54/3286-1608).

Mas -- aceita uma sugestão? Deixe para experimentar o café colonial... na colônia. A maioria dos passeios de agroturismo inclui uma parada num lugar onde o café colonial ainda conserva seu DNA. O tour Raízes Coloniais, por exemplo, termina no ótimo café colonial da família Foss.

Wood

A maior novidade de Gramado é o restaurante do hotel Wood, que tem consultoria de Rodrigo Bellora, chef do Valle Rústico (o restaurante mais cotado do Vale dos Vinhedos, a meio caminho entre Bento Gonçalves e Garibaldi). O cardápio usa produtos estritamente locais, em pratos que dão ares cosmopolitas a receitas regionais (e vice-versa). Comece explorando a instigante carta de drinks (recomendo o Heaven from Hell -- vodka, purê de tangerina, xarope de gengibre, espumante e tabasco). Vindo com amigos, aproveite para compartilhar as entradas, como a polenta na chapa com ragu de bochecha bovina e lascas de queijo vaccino, ou a paçoca de pinhão e porco com mostarda de batata, agrião e farinha de cítricos. Entre os pratos principais, a estrela é a costela laqueada, clássico do Valle Rústico. Como já tinha provado por lá, escolhi um meca (atum branco) com camarões e spaghetti de chuchu (muito bom). Entre as sobremesas está um fondand de doce de leite com sorvete e farofa de nozes. Ainda pouco conhecido, o Wood oferece a possibilidade de experimentar a cozinha de Rodrigo Bellora sem a dificuldade de reserva do Valle Rústico. (Mario Bertolucci, 48, Centro, tel. 54 3295-7575)

Toro

O Toro é um restaurante jovem, com alma de bar. A parte mais extensa do cardápio é a de... cervejas artesanais. A seção de comida é enxuta, porém consistente. De entrada, lingüiças e espetinhos. Continue com um entrecôte (escolha entre três molhos: secreto, de queijo ou à base de mostarda), acompanhado por batatas fritas ou legumes braseados. Ou então, vá direto ao bem-feito burger da casa: pode ser de carne bovina ou de lingüiça defumada, e vem com sensacionais chips de polenta. Para além da carta de cervejas artesanais, a casa capricha nos drinks -- eu gostei muito do Toro Spritz, com toque de limão siciliano. (av. das Hortênsias, 804, tel. 54 3295-9110)

La Caceria

O mais original restaurante de carnes da cidade é o La Cacería, do hotel Casa da Montanha. Num salão digno de casa de campo inglesa, serve carnes de caça provenientes de cativeiro: faisão, perdiz, javali, pato, jacaré. Para ter um gostinho de tudo, experimente a 'paella de frutos do ar' -- arroz espanhol com faisão, perdiz, magret de pato e foie gras. As entradas são delicadas, como os figos recheados com queijo de cabra. De sobremesa, prove o strudel de maçã, que vem com uma calda inusitada de alecrim, manjericão e pimenta (e um sorvetinho de creme). (Borges de Medeiros, 3166, Gramado, tel. 54 3295-7575)

El Cordero

No front dos rodízios, o restaurante mais diferente é El Cordero, pela ênfase em carne de cordeiro: paleta, pernil, carré e costelinha. Para os tradicionalistas, também serve cortes de boi, porco e frango. (Borges de Medeiros, 3017, Gramado, tel. 54 3286-1115).

Mas se você vem de fora do Rio Grande e quer tudo a que tem direito, incluindo show folclórico, vá à Uma delas combina churrasco com espetáculo folclórico: a Garfo e Bombacha, na estrada do Caracol em Canela. No almoço o rodízio é complementado por uma mesa de pratos típicos regionais, mas o forte da casa é o jantar, por um show de tradições gaúchas. Mas atenção: a casa não funciona todos os dias. Entre no site para consultar o funcionamento. (RS 466, km 2, Canela, tel. 54 3278-3077)

Pastasciutta

Para comida italiana fora do sistema de galeto, a Cantina Pastasciutta é uma ótima escolha. Você escolhe entre 15 massas (a maioria, artesanal) e combina com mais de 20 molhos. As porções são para duas pessoas. Tem uma farta mesa de antipastos (cobrada à parte). (Borges de Medeiros, 2083, Gramado, tel. 54 3286-2131)

Tarantino

O Tarantino é o italiano mais elegante da cidade. Entre as especialidades, spaghetti negro com camarões e azeitonas; penne à carbonara; bacalhau à sorrentina (com pimentões, batatas e aspargos); truta com amêndoas; filé à parmigiana com spaghetti ou batatas. Quase todos os pratos têm versões para 1 e 2 pessoas.

Ciao Pizzeria Napoletana

Se você gosta de pizza autenticamente napolitana -- grossa na borda, elástica no miolo, com massa azedinha -- não deixe de passar na Ciao Pizzeria Napoletana. Filial de uma rede original de Porto Alegre, a Ciao tem aparência e preços de lanchonete, mas prepara uma pizza impecável, em dois tamanhos. Único defeito, na minha opinião: a margherita leva parmesão. Mas dá para pedir para tirar -- eu pedi. Abre das 11h30 às 22h30. (Galeria Largo da Borges, av. Borges de Medeiros, 2727, tel. 54 3286-3689)

No capítulo Oriente, o San Tao é um japa-barra-asiático moderninho, que funciona também como bar. Espere muito cream cheese nos sushis. Ou escolha um pad thai tailandês ou nasi goreng indonésio. (Garibaldi, 63, Gramado, tel. 54 3286-9625)

Em Canela, o Galangal tem um cardápio pan-asiático, incluindo sushi. Não recomendo o pad thai -- é frito (!), tão falso quando a grafia no cardápio, 'phad tay'. (Osvaldo Aranha, 321, Canela, tel. 54 3282-8205)

O restaurante mais charmoso da Serra é o Magnólia CineGastrôBar, em Canela. Funciona como bar, restaurante, cinema (de poltronas e sofás!) e, de vez em quando, baladinha. Os ambientes têm decoração anos 50/60. E a cozinha não é mera coadjuvante: da cozinha saem entradas como os crostini de figo, gorgonzola e parma; pratos como a barriga de porco com purê de ervilhas frescas, e sobremesas como a pavlova de frutas vermelhas com brigadeiro de limão siciliano. Abre de 3ª a 6ª a partir das 19h; sábado a partir das 14h. (Dona Carlinda, 255, Canela, tel. 54/3278-0102).

Para um jantar romântico sem estourar o orçamento, reserve o Josephina Café. Um dos bistrôs favoritos dos habitués de Gramado, se sai bem particularmente nos risotos (como o de pêra com gorgonzola). (Pedro Benetti, 22, Gramado, tel. 54 3286-9778).

O salão envidraçado com vista para o Lago Joaquina Rita Bier faz do Bouquet Garni um dos restaurantes mais bonitos de Gramado. A cozinha tem sotaque francês, em pratos como o carré de cordeiro com ragoût de favas e o tournedos com fondue de brie. Para ter vista do lago, almoce no sábado ou domingo, ou reserve no primeiro horário durante o horário de verão. Durante o Natal Luz, o restaurante se transforma num camarote para o espetáculo Reencontros de Natal, que acontece no lago. (Leopoldo Rosenfeld, 986, Gramado, tel. 54/3295-1666).

Em Canela, o Cannelé Bistrot é um bistrô legítimo: pequenino, com ambiente caseiro e atendimento familiar. O cardápio mistura cozinha francesa ortodoxa (cassoulet, filé sobre gratin dauphinois) com variações criativas (confit de pato ao molho de physalis e purê de mandioquinha). De sobremesa, não deixe de experimentar o cannelé, o docinho de Bordeaux que é deliciosamente esponjoso. Reservar é imprescindível. (Danton Corrêa da Silva, 307, Canela, tel. 54 3278-1499)

A maior novidade em Canela é a Estação Campos de Canella, uma estação de trem restaurada para se tornar um centro de entretenimento. O lugar deve funcionar a todo vapor (ops) só em 2020, mas já há boas casas instaladas. O que mais promete é o restaurante Férreo, a última empreitada do pessoal do Magnólia Gastrobar. O Férreo ocupa um espaço na estação, onde funciona como fiambreria e bar de petiscos ao longo do dia. De 5ª a domingo, porém, serve jantar num vagão de trem cenografado como primeira classe de antanho. (Largo da Fama, 77, Canela, tel. 54 3282-6795)

Taberna MF

Gramado e Canela se tornaram um pólo de produção de cerveja artesanal. (Existe até um -- ótimo -- tour cervejeiro que cobre três fábricas numa tarde.)

No centro de Gramado, pelo menos cinco bares especializados funcionam permitem que você descubra os sabores cervejeiros da Serra. Valem a pena no happy hour, na saideira ou para substituir um jantar de verdade.

A Taberna MF ('MF' é abreviatura de MotherF%$3er) é um parque de diversões para aficionados de cerveja. São quase 100 estilos diferentes, a maioria criados pelos mestres cervejeiros do lugar. Escolher é uma tarefa complexa, mas os atendentes são experts em guiar os clientes pelo cardápio. Os pratos levam malte, para harmonizar com as cervejas. Por exemplo: o 'roasted' é uma maxi-bruschetta feita com farinha de malte e cobertura de legumes. (Senador Salgado Filho, 170, tel. 54 3286-2554)

A cervejaria Rasen (que pertence ao grupo do chocolate Lugano) tem dois bares que servem à degustação de suas cervejas. Um é temático: a Rasenplatz, cenografada para lembrar uma cervejaria alemã (Rua Coberta, 50, tel. 54 3286-1495). O outro bar fica na ante-sala do bar de gelo Boreal: é o Boreal Rasen Gastropub, com ambiente moderno e aconchegante.

Outra cervejaria gramadense, a Gram Bier, também tem uma base de provas na avenida central. O GramBier Downtown Pub parece só uma portinha, mas tem também mais espaço na sobreloja. (Borges de Medeiros, 2433, tel. 54 3286-6259)

Original de Caxias do Sul, a cervejaria La Birra tem um diferencial: o hopinator, um infusor de frutas e especiarias que a cada noite é acoplado a uma torneira diferente. (Garibaldi, 109, tel. 54 3699-0020)

Bêrga Motta

Almoçar num quilo não é apenas econômico: é também uma oportunidade de diminuir o déficit de saladas, legumes e fibras quando estamos viajando.

Em Gramado, a rua São Pedro (paralela à Borges) é um bom lugar para encontrar seu quilo no almoço. O Serra Grill tem ótima variedade e um ambiente agradável (São Pedro, 567, tel. 54 3036-1012). O Vale Quanto Pesa tem decoração mais rústica e serve rodízio de pizzas à noite (São Pedro, 401, tel. 54 3286-3457).

Em Canela, em frente à Catedral de Pedra, o Dile Valduga serve um buffet de qualidade, que inclui carnes de caça (Borges de Medeiros, 660, tel. 54 3278-1284). A cidade também tem o seu Serra Grill (Danton Correa da Silva, 691, tel. 54 3282-4224).

Buffet no fim de semana

Nos fins de semana e feriados, o buffet de almoço do Bêrga Motta é uma ótima desculpa para passar a manhã (ou o dia) no Ecoparque Sperry, onde está localizado. O fogão de lenha é o protagonista; os pratos levam jeito de roça (ou colônia) mas são feitos com leveza e ingredientes orgânicos sempre que possível. (Vale do Quilombo, Linha 28, Canela, tel. 54 99625-9854).

Gnomo (antigo Skillo)

Tomar um chocolate quente acompanhado por um strudel de maçã ou um waffle na Casa da Velha da Bruxa é uma das maiores tradições de Gramado. Aberta em 1978 no coração da Borges de Medeiros, a casa pertence aos chocolates Prawer. O mais bacana é o ambiente vintage de verdade. (Borges de Medeiros, 2738, tel. 54 3286-1551. Filial na Estação Campos de Canella)

Se é a sua primeira vez no Rio Grande, você não pode voltar para casa sem provar um xis à moda gaúcha. Uma lancheria totalmente sulista é a Gnomo Lanches. Antiga Skillo (que precisou trocar de nome por problemas de registro de marca), este é o lugar ideal para voce experimentar um xis-coração (feito com coraçõezinhos de frango picados em pão prensado), que é a maior iguaria do fast-food gaúcho. (Borges de Medeiros, 3036, Gramado, tel. 54 3295-1901)

A rede Me Gusta faz tanto sucesso que abriu uma filial em Porto Alegre. O hamburger pode ser bovino, de frango (carne de sobrecoxa) ou vegetariano. Os complementos são cobrados à parte: acrescente o tipo de queijo e os acompanhamentos que preferir. (Julio de Castilhos, 668, tel. 54/3282-0658, Canela, e Leopoldo Rosenfeld, 1054, tel. 54/3295-1808, Gramado).