por Ricardo Freire
Onde comer em Gramado e Canela
Na Serra Gaúcha, o encontro da mesa generosa do café colonial dos imigrantes com a tradição do espeto corrido dos gaúchos resultaram numa cultura gastronômica de fartura, em que o sistema de rodízio foi levado a especialidades como fondue e cozinha italiana. Se não prestar atenção, você vai acabar comendo muito -- e não necessariamente comendo bem. O segredo é equilibrar gordices com refeições mais equilibradas. Aí vai uma pequena lista para facilitar a sua programação gastronômica.
Maison de la Fondue
Apesar de ter sido povoada por imigrantes alemães e italianos, Gramado se tornou a Suíça brasileira. E nenhuma viagem a nenhuma Suíça estará completa sem experimentar uma fondue. (Sim, a palavra é do gênero feminino.) A experiência é oferecida em inúmeros restaurantes das duas cidades. A refeição é sempre servida em três etapas. Na primeira rodada, fondue de queijo: uma cumbuca de queijo derretido vem à mesa, posta sobre um réchaud, e acompanhada por nacos de pão, batatinhas e... goiabada (toque brazuca). Você mergulha o pão, a batatinha ou a goiabada no queijo. No segundo round é a vez da fondue de carne. Uma travessa com diferentes tipos de carnes (de boi, de frango, de porco) cortadas em cubinhos vem acompanhada por quase uma dúzia de cumbuquinhas com molhos (doces, salgados, picantes, cremosos) e uma panela com óleo, posta sobre um réchaud. Agora você espeta a carne da sua preferência, doura na panela até o ponto desejado e depois mergulha no molho que achar que combina. O terceiro turno fica por conta da fondue de chocolate: uma cumbuca de chocolate derretido (aquecida no réchaud, como as outras) vem acompanhada de frutas cortadinhas (morango, banana, abacaxi...) para o gran finale.
Os preços variam bastante; os restaurantes mais baratos são os que anunciam o preço na vitrine. Perguntei a uma porto-alegrense que mora em Gramado se havia muita diferença de qualidade entre os mais caros e os mais baratos, ela me deu uma resposta surpreendente: "não muita. A diferença maior está no ambiente. Os mais caros são mais silenciosos, charmosos e românticos; recebem casais e famílias comportadas. Os mais baratos são mais barulhentos, recebem grupos e turmas de amigos". A minha experiência (muito boa) foi num restaurante de preço intermediário, a Maison de la Fondue (Borges de Medeiros, 2311, Gramado, tel. 54/3295-1787), que fica na curva da Borges de Medeiros. Dos lugares especializados em fondue, o Le Petit Clos (Demétrio Pereira dos Santos, 599, Gramado, tel. 54/3286-1936) deve ser o que tem ambiente mais romântico. Para uma conta menos dolorosa, considere o La Gruyère (João Petry, 74, Gramado, tel. 54/3295-1789) ou um dos dois endereços do Carlitos (Hortênsias, 1040, Gramado, tel. 54/3286-4523 e São Pedro, 462, Gramado, tel. 54/3286-4656).
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Casa di Paolo
Se a fondue é um gênero importado, o galeto é autóctone: é a transposição, para o ambiente de restaurante, dos almoços de domingo na colônia italiana. É a única refeição gaúcha em que a carne vermelha não tem primazia. O ritual começa com uma sopa de cappeletti (o que paulistanos conhecem como capelletti in brodo). Depois são trazidos à mesa, de uma vez só, galeto assado em pedaços e seus acompanhamentos: salada de radicci (almeirão) com crocante de bacon, polenta (frita ou brustolada -- assada na chapa), spaghetti, tortéi (ravioli de abóbora) e salada de batata com maionese. Se qualquer um dos itens acabar, é só acenar para o garçom, que ele repõe. Em lugares mas bastantões podem ficar passando com outras massas (gnocchi -- inhoque, em gauchês --, lasanha...). Haverá um buffet de sobremesas; saiba que a sobremesa oficial da Serra é o sagu com creme.
O galeto mais tradicional de Gramado é o Nonno Mio (Borges de Medeiros, 2070, Gramado, tel. 54/3286-1252), que não faz o gênero bastantão e serve também à la carte. O mais sofisticado é a Casa di Paolo (Garibaldi, 23, Gramado, tel. 54/3286-5080), onde as massas do rozídio podem ser pedidas com opção de seis molhos.
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Pastasciutta
Para comida italiana fora do sistema de galeto, a Cantina Pastasciutta (Borges de Medeiros, 2083, Gramado, tel. 54/3286-2131) é uma ótima escolha: massas al dente e uma boa mesa de antipasti.
O mais original restaurante de carnes da cidade é o La Cacería (Borges de Medeiros, 3166, Gramado, tel. 54/3295-7575), no hotel Casa da Montanha, especializado em carnes de caça (paca, javali, faisão, perdiz...).
Quer saborerar também a vista? Jante -- ou melhor ainda: almoce -- no Bouquet Garni (Leopoldo Rosenfeld, 986, Gramado, tel. 54/3295-1666), debruçado no Lago Joaquina Rita Bier.
Para um jantar charmoso sem estourar o orçamento, reserve o Josephina Café (Pedro Benetti, 22, Gramado, tel. 54/3286-9778) -- a especialidade da casa é o risoto.
San Tao
Galangal
No capítulo Oriente, o San Tao (Garibaldi, 63, Gramado, tel. 54/3286-9625) é um japa-barra-asiático moderninho (espere bastante cream cheese em tudo). Em Canela, o Galangal (Osvaldo Aranha, 321, Canela, tel. 54/3282-8205) promete comida thai (minha experiência: evite os pad thais; eles fritam o macarrão).
O restaurante mais carismático das duas cidades é o Magnólia CineGastrôBar (Dona Carlinda, 255, Canela, tel. 54/3278-0102), que ocupa uma mansão em Canela. Os ambientes têm decoração anos 50/60 e há um cinema de sofás (com sessões durante a semana e vídeos de música no fim de semana).
Ainda em Canela, o Cannelé Bistrot (Danton Corrêa da Silva, 307, Canela, tel. 54/3278-1499) é um francês que trata pratos clássicos com leveza.
Le Sens
No hotel Modevie, o restaurante voltou a ser o Le Sens (Augusto Zatti, 160, Gramado, tel. 54/3295-1075), com gastronomia contemporânea (você pode optar pelo menu-degustação). Preços paulistanos.
Fecho a lista dois restaurantes mais estrelados da cidade -- escolhas seguras (e caras) para uma noite romântica ou de comemoração: o suíço La Belle du Valais (Hortênsias, 1432, Gramado, tel. 54/3286-1744) e o francês La Table d'Or (Carrieri, 525, Gramado, tel. 54/3286-6263).
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Eis uma tradição praticamente perdida: o que era o típico café alemão se tornou uma experiência meramente pantagruélica. Quem serve mais itens? Quando oitenta tipos de comida vêm à sua mesa, é como se você estivesse sentado no buffet -- e misturando comida de café da manhã, almoço, lanche e jantar numa refeição só. O café colonial pioneiro da cidade é hoje o maior de todos, com dois mega-salões na avenida das Hortênsias -- o Bela Vista (Hortênsias, 3500, Gramado, tel. 54/3286-2097 e Hortênsias, 4665, Gramado, tel. 54/3286-1608).
Caso você queira ter uma idéia de como era o café colonial antigamente, vá ao café da Familia Ramm (Estrada Campestre do Tigre, Gramado, tel. 54/9121-1983),que ainda fica na colônia e serve delícias da Oma (vovó, em alemão) feitas em casa. Mas não funciona todos os dias: se estiver de carro, ligue para reservar; ou então, vá com o passeio de agroturismo O Quatrilho, que sai da Praça das Etnias (compre lá).
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El Cordero
Por causa da concorrência com os galetos, as churrascarias-rodízio (espeto corrido, em gauchês) na Serra são menos comuns do que o esperado. Uma delas combina churrasco com espetáculo folclórico: a Garfo e Bombacha (RS 466, km 2, Canela, tel. 54/3278-3077), na estrada do Caracol. No almoço o rodízio é complementado por uma mesa de pratos típicos gaúchos, mas o forte da casa é o jantar, por um show de tradições gaúchas. Para programar sua ida, consulte a agenda de shows da casa.
Uma novidade no front dos rodízios é El Cordero (Borges de Medeiros, 3017, Gramado, tel. 54/3286-1115), com ênfase em carne de cordeiro, mas também com cortes de boi, porco e frango.
Bêrga Motta
No quesito buffets de almoço, a região tem pelo menos dois altamente recomendáveis. O primeiro é o italiano tradicional caseiro Cantina 28 (Jacob Adami, 28, Canela, tel. 54/3282-0628), na entrada de Canela. Você se serve diretamente no fogão a lenha; o melhor é combinar a incrível polenta cremosa com carnes ensopadas. O preço é camarada; abre só para almoço (fora de temporada, fecha 2ª e 3ª).
O outro buffet de responsa é o do Bêrga Motta (Vale do Quilombo, Linha 28, Canela, tel. 54/9629-8765), aberto apenas nos fins de semana e feriados no Ecoparque Sperry. O fogão de lenha também é protagonista; os pratos levam jeito de roça (ou colônia) mas são feitos com leveza e ingredientes orgânicos sempre que possível.
Os quilos convencionais se concentram na rua São Pedro, a paralela do trecho central da Borges de Medeiros. Funcionam na hora do almoço.
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Skillo
Se é a sua primeira vez no Rio Grande, não pode voltar para casa sem provar um xis à moda gaúcha. Uma lancheria totlmente sulista é a Skillo Lanches (Borges de Medeiros, 3036, Gramado, tel. 54/3286 4840; Júlio de Castilhos, 542, Canela, tel. 54/3282 7016), com casas nas duas cidades. Peça um xis-coração, feito com coraçõezinhos de frango picados, que é a maior iguaria do fast-food gaúcho.
Caso você não abra mão dos hamburgers gourmetizados que estão na moda, dirija-se a uma das duas filiais da Hamburgueria Me Gusta (Julio de Castilhos, 668, tel. 54/3282-0658, Canela, e Leopoldo Rosenfeld, 1054, tel. 54/3295-1808, Gramado).
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