por Ricardo Freire
Gramado: onde comer
Veja nesta página um guia de restaurantes de Gramado e Canela:
- Comer em Gramado: exagere com moderação
- A Bóia recomenda
- Fondue
- Galeto
- Café colonial
- À la carte
- Cervejarias
- Buffet
- Lanches
Exagere com moderação
Fornos coloniais
Na Serra Gaúcha, o encontro da mesa generosa do café colonial dos alemães com a tradição do espeto corrido dos gaúchos resultou numa cultura gastronômica de fartura.
O sistema de rodízio acabou sendo levado a especialidades como fondue e cozinha italiana. E entre uma refeição e outra ainda existe a tentação do chocolate, que sempre dá um jeito de aparecer no seu caminho.
É impossível não comer demais. Mas se tem um conselho que eu posso dar, esse conselho seria: exagere com moderação.
A maior novidade gastronômica do eixo Gramado-Canela está no departamento cervejas. Este lado da Serra Gaúcha se tornou um pólo de cervejarias artesanais, quase em contraponto ao vizinho Vale dos Vinhedos. Ou seja: mais um item para a sua festa de babette serrana...
A Bóia recomenda
Clique nos nomes em azul para ver os detalhes de cada restaurante.
Experimente a cozinha autoral de Rodrigo Bellora no Wood
Conheça a tradição da serra gaúcha no Galeto di Paolo
Dê match de drinks moderninhos com petiscos carnívoros no Toro
Descubra sabores inusitados de cerveja na Taberna MF
Combine a massa e o molho de sua preferência no Pastasciutta
Explore o universo das carnes de caça no La Caceria
Curta a noite charmosa do Magnólia CineGastrôBar, em Canela
Peça um xis-coração prensado no Gnomo
Deleite-se com o chocolate cremoso espesso da Casa da Velha Bruxa
No fim de semana, almoce as delícias do forno a lenha do Bêrga Motta
Ah, sim: arranje espaço para uma seqüência de fondue
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Fondue
Carlitos Prime
Apesar de ter sido povoada por imigrantes alemães e italianos, Gramado se tornou a Suíça brasileira. E nenhuma viagem a nenhuma Suíça estará completa sem experimentar uma fondue. (Sim, a palavra é do gênero feminino.) A experiência é oferecida em inúmeros restaurantes das duas cidades.
A seqüência de fondue tem três etapas. Na primeira rodada, fondue de queijo: uma cumbuca de queijos derretidos (uma mistura de 3 a 5 tipos) vem à mesa, posta sobre um réchaud. É acompanhada por nacos de pão, batatinhas, e... goiabada (toque brazuca). Em alguns lugares, tem poletinha frita também (toque gaúcho). Você mergulha o pão, a batatinha, a polentinha e a goiabada no queijo.
No segundo round é a vez da fondue de carne. Uma travessa com diferentes tipos de carnes (de boi, de frango, de porco) é guarnecida por quase uma dúzia de cumbuquinhas com molhos (doces, salgados, picantes, cremosos). Junto vem uma pedra acoplada a um réchaud (nos restaurantes mais tradicionais pode vir um panela com óleo). Você chapeia as carnes (untando a pedra com sal) e depois mergulha no molho que achar que combina.
O terceiro turno fica por conta da fondue de chocolate: uma cumbuca de chocolate derretido (às vezes duas, com chocolate branco também) e cumbuquinhas de frutas cortadas (morango, banana, abacaxi...) para o gran finale.
Que fondue escolher?
Os preços variam bastante: vão de R$ 40 a R$ 160 por pessoa. Os restaurantes mais em conta (até R$ 75) normalmente anunciam os preços na fachada. Por que tanta diferença de preço? Aí entram vários fatores. Em parte, é pela qualidade dos ingredientes -- a mistura dos queijos, as carnes, o chocolate. Mas o ambiente e a tradição do restaurante também influem na conta.
Caros ou baratos, todos entregam a orgia gastronômica prometida. Escolha o que o seu bolso permitir, e você não vai se decepcionar. Os restaurantes mais baratos recebem grupos e turmas de amigos. Os mais caros, casais românticos e famílias comportadas. Na dúvida, fique com os intermediários...
Por onde você passar você vai ver restaurantes anunciando fondue. Na categoria intermediária de preços (R$ 70 por pessoa) eu posso recomendar o Carlitos Prime (r. São Pedro, 462, Gramado, tel. 54 3286-4656 - site).
Dois restaurantes charmosinhos têm seqüência de fondue a R$ 99: o Divino, ao lado do Palácio dos Festivais (av. Borges de Medeiros, 2569, tel. 54 3286-3440 - Facebook - Instagram e o Malbec, na parte alta da Borges (av. Borges de Medeiros, 2101, tel. 54 3286-5174 - Facebook - Instagram).
Se quiser cacifar um restaurante romântico/elegante (e pagar de acordo), considere o Belle du Valais (av. das Hortênsias, 1432, Gramado, tel. 54 3286-1744 - site) ou o Le Petit Clos (Demétrio Pereira dos Santos, 599, Gramado, tel. 54 3286-1936 - Facebook - Instagram).
Fondue... de tarde?
Você vai notar que muitos restaurantes de fondue -- os de preço baixo ou intermediário, no centro da cidade -- funcionam também no almoço. Alguns não fecham entre o almoço e o jantar.
Pode parecer esquisito (e, de fato, é), mas se empaturrar de fondue de dia tem uma grande vantagem: você consegue fazer a digestão até a hora de dormir.
Eu testei no dia em que cheguei à cidade às 3 da tarde, faminto, e descobri que podia almoçar uma fondue num horário não-convencional. E não é que aprovei?
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O restaurante El Fuego oferece transporte gratuito a partir dos hotéis centrais de Gramado e Canela. Consulte pelo telefone de contato disponível no voucher de confirmação da reserva.
Inclui brinde de 1 taça de vinho ou 1 caipira.
O restaurante oferece transporte gratuito, exclusivamente para a área central de Gramado. Deve ser solicitado com antecedência pelo telefone de contato no voucher de confirmação da reserva.
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Galeto
Se a fondue é um gênero importado, o galeto é autóctone: é a transposição, para o ambiente de restaurante, dos almoços de domingo na colônia italiana. É a única refeição gaúcha em que a carne vermelha não tem primazia.
O ritual começa com uma sopa de cappeletti (o que paulistanos conhecem como capelletti in brodo). Depois são trazidos à mesa, de uma vez só, galeto assado em pedaços e seus acompanhamentos: salada de radicci (almeirão) com crocante de bacon, polenta (frita ou brustolada -- assada na chapa), spaghetti, tortéi (ravioli de abóbora) e salada de batata com maionese.
Se qualquer um dos itens acabar, é só acenar para o garçom, que ele repõe. Em lugares mas bastantões podem ficar passando com outras massas (gnocchi -- inhoque, em gauchês --, lasanha...). Haverá um buffet de sobremesas; saiba que a sobremesa oficial da Serra é o sagu com creme.
Nonno Mio
O galeto mais tradicional de Gramado é o Nonno Mio, que não faz o gênero bastantão e serve também à la carte. (Borges de Medeiros, 2070, Gramado, tel. 54 3286-1252 - site).
Di Paolo
Galeto Di Paolo
Eu sou fã do Galeto di Paolo. O galeto é assado num ponto fenomenal (a coxinhas ficam supersuculentas), e as massas do rozídio podem ser pedidas com opção de seis molhos. (Garibaldi, 23, Gramado, tel. 54 3286-5080 - site).
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Café colonial
Caffè della Nonna, Família Foss
Eis uma tradição que se degenerou: o que era o típico café alemão se tornou uma experiência meramente pantagruélica. Quando oitenta tipos de comida vêm à sua mesa, é como se você estivesse sentado na mesa do buffet -- e misturando comida de café da manhã, almoço, lanche e jantar numa refeição só.
O café colonial pioneiro da cidade é hoje o maior de todos, com dois mega-salões na avenida das Hortênsias -- o Bela Vista (Hortênsias, 3500, Gramado, tel. 54/3286-2097 e Hortênsias, 4665, Gramado, tel. 54/3286-1608).
Mas -- aceita uma sugestão? Deixe para experimentar o café colonial... na colônia. A maioria dos passeios de agroturismo inclui uma parada num lugar onde o café colonial ainda conserva seu DNA. O tour Raízes Coloniais, por exemplo, termina no ótimo café colonial da família Foss.
Vai um chimarrão aí?
Alguns passeios de agroturismo (e um ou outro hotel) oferecem a oportunidade de provar o chimarrão -- o mate amargo que é a bebida oficial e o ritual de estimação de todo gaúcho.
Mas a experiência está ao alcance de todo forasteiro que passar pela galeria Largo da Borges, na avenida principal. Isso porque a materia Capitão Rodrigo, especializada em apetrechos de chimarrão e erva-mate fina, oferece um mate a quem quiser provar. De graça: é uma estratégia de marketing para chamar atenção para os lindos souvenirs que você pode comprar no quiosque.
A loja abre diariamente das 11h às 19h30 (av. Borges de Medeiros, 2727, tel. 54 99189-7246 - Facebook).
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À la carte
Cozinha contemporânea
Wood Lounge, Bar & Restaurante
Wood
A maior novidade gastronômica de Gramado é o restaurante do hotel Wood, que tem consultoria de Rodrigo Bellora, chef do Valle Rústico (o restaurante mais cotado do Vale dos Vinhedos, a meio caminho entre Bento Gonçalves e Garibaldi). O cardápio, que muda sazonalmente, usa produtos estritamente locais, em pratos que dão ares cosmopolitas a receitas regionais (e vice-versa).
Comece explorando a instigante carta de drinks (recomendo o Heaven from Hell -- vodka, purê de tangerina, xarope de gengibre, espumante e tabasco). Vindo com amigos, aproveite para compartilhar os tira-gostos, como a polenta na chapa com ragu de bochecha bovina e lascas de queijo vaccino, ou o arancini de arroz carreteiro com queijo serrano. As entradas da temporada de verão incluem um gazpacho de araçá vermelho e com ceviche de flores e uma salada fria de mini-arrozes, quinoa, abacate e queijo boursin temperado. Como prato principal, divida uma costela laqueada com demi-glace de butiá ou um galeto ao curry. Encerre com uma banoffe, torta de banana com doce de leite e suspiro.
Ainda pouco conhecido, o Wood oferece a possibilidade de experimentar a cozinha de Rodrigo Bellora sem a dificuldade de reserva do Valle Rústico. (Mario Bertolucci, 48, Centro, tel. 54 3295-7575 - site)
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Carnes
Toro
Toro
O Toro é um restaurante jovem, com alma de bar. A parte mais extensa do cardápio é a de... cervejas artesanais. A seção de comida é enxuta, porém consistente. De entrada, lingüiças e espetinhos. Continue com um entrecôte (escolha entre três molhos: secreto, de queijo ou à base de mostarda), acompanhado por batatas fritas ou legumes braseados. Ou então, vá direto ao bem-feito burger da casa: pode ser de carne bovina ou de lingüiça defumada, e vem com sensacionais chips de polenta. Para além da carta de cervejas artesanais, a casa capricha nos drinks -- eu gostei muito do Toro Spritz, com toque de limão siciliano. (av. das Hortênsias, 804, tel. 54 3295-9110 - Facebook - Instagram)
La Caceria
La Caceria
O mais original restaurante de carnes da cidade é o La Cacería, do hotel Casa da Montanha. Num salão digno de casa de campo inglesa, serve carnes de caça provenientes de cativeiro: faisão, perdiz, javali, pato, jacaré. Para ter um gostinho de tudo, experimente a 'paella de frutos do ar' -- arroz espanhol com faisão, perdiz, magret de pato e foie gras. As entradas são delicadas, como os figos recheados com queijo de cabra. De sobremesa, prove o strudel de maçã, que vem com uma calda inusitada de alecrim, manjericão e pimenta (e um sorvetinho de creme). (Borges de Medeiros, 3166, Gramado, tel. 54 3295-7575 - Facebook)
El Cordero
El Cordero
No front dos rodízios, o restaurante mais diferente é El Cordero, pela ênfase em carne de cordeiro: paleta, pernil, carré e costelinha. Para os tradicionalistas, também serve cortes de boi, porco e frango. (Borges de Medeiros, 3017, Gramado, tel. 54 3286-1115 - Facebook - Instagram).
Garfo e Bombacha
Se você vem de fora do Rio Grande e quer tudo a que tem direito, incluindo show folclórico, vá à Garfo e Bombacha, na estrada do Caracol em Canela. No almoço o rodízio é complementado por uma mesa de pratos típicos regionais, mas o forte da casa é o jantar, por um show de tradições gaúchas. Mas atenção: a casa não funciona todos os dias. Entre no site para consultar o funcionamento. (RS 466, km 2, Canela, tel. 54 3278-3077 - site)
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Italianos
Pastasciutta
Pastasciutta
Para comida italiana fora do sistema de galeto, a Cantina Pastasciutta é uma ótima escolha. Você escolhe entre 15 massas (a maioria, artesanal) e combina com mais de 20 molhos. As porções são para duas pessoas. Tem uma farta mesa de antipastos (cobrada à parte). (Borges de Medeiros, 2083, Gramado, tel. 54 3286-2131 - site - Instagram)
Tarantino
Tarantino
O Tarantino é o italiano mais elegante da cidade. Entre as especialidades, spaghetti negro com camarões e azeitonas; penne à carbonara; bacalhau à sorrentina (com pimentões, batatas e aspargos); truta com amêndoas; filé à parmigiana com spaghetti ou batatas. Quase todos os pratos têm versões para 1 e 2 pessoas. (av. das Hortênsias, 1522, tel. 54 99638-5304 - Facebook - Instagram)
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Asiáticos
San Tao
No capítulo Oriente, o San Tao é um japa-barra-asiático moderninho, que funciona também como bar. Espere muito cream cheese nos sushis. Ou escolha um pad thai tailandês ou nasi goreng indonésio. (r. Antônio Accorsi, 867, tel. 54 3295-1851 - Facebook - Instagram)
Galangal
Em Canela, o Galangal tem um cardápio pan-asiático, incluindo sushi. Não recomendo o pad thai -- é frito (!?!). (Osvaldo Aranha, 321, Canela, tel. 54 3282-8205 - site - Instagram)
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Charmosos
Magnolia CineGastrôBar
O restaurante mais charmoso da Serra é o Magnólia CineGastrôBar, em Canela. Funciona como bar, restaurante, cinema (de poltronas e sofás!) e, de vez em quando, baladinha. Os ambientes têm decoração anos 50/60. E a cozinha não é mera coadjuvante: da cozinha saem entradas como os crostini de figo, gorgonzola e parma; pratos como a barriga de porco com purê de ervilhas frescas, e sobremesas como a pavlova de frutas vermelhas com brigadeiro de limão siciliano. Abre de 3ª a 6ª a partir das 19h; sábado a partir das 14h. (Dona Carlinda, 255, Canela, tel. 54 3278-0102 - Facebook).
Divino
Vizinho ao Palácio dos Festivais, o Divino tem uma energia vagamente parecida com os restaurantes da Croisette de Cannes, a cidade que inspirou o Festival de Gramado. Pode ser usado como bar, restaurnte ou como casa de fondue (o segundo andar é dedicado à gratinagem). O cardápio é extenso -- mas pode apostar nos filés, que você não vai se decepcionar. (av. Borges de Medeiros, 2569, tel. 54 3286-3440 - Facebook - Instagram.
Josephina Café
Para um jantar romântico sem estourar o orçamento, reserve o Josephina Café. Um dos bistrôs favoritos dos habitués de Gramado, se sai bem particularmente nos risotos (como o de pêra com gorgonzola). (Pedro Benetti, 22, Gramado, tel. 54 3286-9778 - Facebook).
Bouquet Garni
O salão envidraçado com vista para o Lago Joaquina Rita Bier faz do >Bouquet Garni um dos restaurantes mais bonitos de Gramado. A cozinha tem sotaque francês, em pratos como o carré de cordeiro com ragoût de favas e o tournedos com fondue de brie. Para ter vista do lago, almoce no sábado ou domingo, ou reserve no primeiro horário no verão. Durante o Natal Luz, o restaurante se transforma num camarote para o espetáculo Illumination, que acontece no lago. (Leopoldo Rosenfeld, 986, Gramado, tel. 54/3295-1666 - site - Instagram).
Cannelé Bistrô
Em Canela, o Cannelé Bistrot é um bistrô legítimo: pequenino, com ambiente caseiro e atendimento familiar. O cardápio mistura cozinha francesa ortodoxa (cassoulet, filé sobre gratin dauphinois) com variações criativas (confit de pato ao molho de physalis e purê de mandioquinha). De sobremesa, não deixe de experimentar o cannelé, o docinho de Bordeaux que é deliciosamente esponjoso. Reservar é imprescindível. (Danton Corrêa da Silva, 307, Canela, tel. 54 3278-1499 - Facebook - Instagram)
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Cervejarias
Gramado e Canela se tornaram um pólo de produção de cerveja artesanal. (Existe até um -- ótimo -- tour cervejeiro que cobre três fábricas numa tarde.)
No centro de Gramado, pelo menos cinco bares especializados funcionam permitem que você descubra os sabores cervejeiros da Serra. Valem a pena no happy hour, na saideira ou para substituir um jantar de verdade.
Taberna MF
Taberna MF
A Taberna MF ('MF' é abreviatura de MotherF%$3er) é um parque de diversões para aficionados de cerveja. São quase 100 estilos diferentes, a maioria criados pelos mestres cervejeiros do lugar. Escolher é uma tarefa complexa, mas os atendentes são experts em guiar os clientes pelo cardápio. Os pratos levam malte, para harmonizar com as cervejas. Por exemplo: o 'roasted' é uma maxi-bruschetta feita com farinha de malte e cobertura de legumes. (Senador Salgado Filho, 170, tel. 54 3286-2554 - Facebook - Instagram)
Rasenplatz
Rasenplatz
A cervejaria Rasen (que pertence ao grupo do chocolate Lugano) tem dois bares que servem à degustação de suas cervejas. Um é temático: a Rasenplatz, cenografada para lembrar uma cervejaria alemã (Rua Coberta, 50, tel. 54 3286-1495 - Facebook). O outro bar fica na ante-sala do bar de gelo Boreal: é o Boreal Rasen Gastropub, com ambiente moderno e aconchegante (Facebook)
Gram Bier
Outra cervejaria gramadense, a Gram Bier, também tem uma base de provas na avenida central. O GramBier Downtown Pub parece só uma portinha, mas tem também mais espaço na sobreloja. (Borges de Medeiros, 2433, tel. 54 3286-6259 - Facebook)
La Birra
Original de Caxias do Sul, a cervejaria La Birra tem um diferencial: o hopinator, um infusor de frutas e especiarias que a cada noite é acoplado a uma torneira diferente. (Garibaldi, 109, tel. 54 3699-0020 - Facebook)
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Buffet
Almoçar num quilo não é apenas econômico: é também uma oportunidade de diminuir o déficit de saladas, legumes e fibras quando estamos viajando.
Buffet em Gramado
Serra Grill
Em Gramado, a rua São Pedro (paralela à Borges) é um bom lugar para encontrar seu quilo no almoço. O Serra Grill tem ótima variedade e um ambiente agradável (São Pedro, 567, tel. 54 3036-1012 - Facebook).
Vale Quanto Pesa
O Vale Quanto Pesa tem decoração mais rústica e serve rodízio de pizzas à noite (São Pedro, 401, tel. 54 3286-3457 - Facebook).
Buffet em Canela
Dile Valduga
Em frente à Catedral de Pedra, o Dile Valduga serve um buffet de qualidade, que inclui carnes de caça (Borges de Medeiros, 660, tel. 54 3278-1284 - Facebook).
Serra Grill Canela
A cidade também tem o seu Serra Grill -- não é tão arrumadinho quanto o de Gramado, mas a comida é boa. (Danton Correa da Silva, 691, tel. 54 3282-4224 - Facebook).
Buffet no fim de semana
Bêrga Motta
Bêrga Motta
Nos fins de semana e feriados, o buffet de almoço do Bêrga Motta é uma ótima desculpa para passar a manhã (ou o dia) no Ecoparque Sperry, onde está localizado. O fogão de lenha é o protagonista; os pratos levam jeito de roça (ou colônia) mas são feitos com leveza e ingredientes orgânicos sempre que possível. (Vale do Quilombo, Linha 28, Canela, tel. 54 99625-9854) - Facebook).
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Lanches
Casa da Velha Bruxa
Casa da Velha Bruxa
Tomar um chocolate quente acompanhado por um strudel de maçã ou um waffle na Casa da Velha da Bruxa é uma das maiores tradições de Gramado. Aberta em 1978 no coração da Borges de Medeiros, a casa pertence aos chocolates Prawer. No verão, jogue-se nos sundaes e milk shakes com sorvete artesanal da casa. O mais bacana é o ambiente vintage de verdade. (Borges de Medeiros, 2738, tel. 54 3286-1551. Filial na Estação Campos de Canella)
Gnomo
Gnomo (antigo Skillo)
Se é a sua primeira vez no Rio Grande, você não pode voltar para casa sem provar um xis à moda gaúcha. Uma lancheria totalmente sulista é a Gnomo Lanches. Antiga Skillo (que precisou trocar de nome por problemas de registro de marca), este é o lugar ideal para voce experimentar um xis-coração (feito com coraçõezinhos de frango picados em pão prensado), que é a maior iguaria do fast-food gaúcho (Borges de Medeiros, 3036, Gramado, tel. 54 3295-1901 - site).
Me Gusta
A rede Me Gusta faz tanto sucesso que abriu uma filial em Porto Alegre. O hamburger pode ser bovino, de frango (carne de sobrecoxa) ou vegetariano. Os complementos são cobrados à parte: acrescente o tipo de queijo e os acompanhamentos que preferir. (Julio de Castilhos, 668, tel. 54/3282-0658, Canela, e Leopoldo Rosenfeld, 1054, tel. 54/3295-1808, Gramado - site).
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Guia de Gramado no Viaje na Viagem
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