por Ricardo Freire
Seu portunhol será útil no México, sem dúvida. Mas você certamente aprenderá algumas palavras que não terão serventia na Argentina, no Chile ou na Espanha. Piscina, por exemplo, por lá é "alberca". Quarto de hotel? "Recámara". Os cartazes de lojas que convidam você a entrar dizem "Pase Usted". Conversar é "platicar", e um cara é "un chavo". Até o prosaico tomate no México é um "jitomate".
As palavras mais gostosas do México são as que levam você a conhecer um pouco mais da culinária mexicana. Esqueça aquela cozinha mexicana made in USA (e exportada para todo canto). Fora da zona hoteleira de Cancún você vai encontrar uma gastronomia local muito mais elaborada -- e ainda mais gostosa. Aprenda algumas palavras-chave antes de viajar:
--> MOLE
Apesar da origem etimológica ser totalmente distinta, a palavra significa algo que expressamos de maneira muito parecida em português: molho.
Na composição e feitura, porém, os moles mexicanos se assemelham mais aos curries indianos: são complicadas misturas de temperos, incluindo pimenta. Alguns levam também chocolate, como o mole poblano, de Puebla, o mais famoso de todos.
Cada lugar onde você for oferecerá pelo menos um mole distinto; só Oaxaca, no sul, tem sete deles. Postos sobre carnes, transformam seu sabor; enxugue o que sobrar com as tortillas que estarão na mesa.
--> TACOS AL PASTOR
A fast-food autenticamente mexicana são os tacos: tortilhas de milho feitas na hora, com coberturas variadas.
Um dos tacos mais populares são "al pastor": feitos com pernil de porco assado à maneira do Oriente Médio, num espeto giratório.
Na Cidade do México não deixe de experimentar os tacos da taquería El Califa. Tem uma filial no bairro descolado de La Condesa (Altata 22).
--> HUITLACOCHE
A França tem trufas; a Itália, tartuffi bianchi. No México o ingrediente que transforma qualquer prato comum numa iguaria não é encontrado na terra, mas sim plantada.
Trata-se do huitlacoche, um fungo que dá nas espigas de milho. Em qualquer outro lugar do mundo a colheita de milho com este fungo seria desperdiçada; mas desde os tempos pré-colombianos os mexicanos sabem dar valor ao seu huitlacoche.
Preste atenção nos cardápios: você pode encontrar quesadillas, pizzas e outros pratos feitos com huitlacoche. Não deixe a oportunidade passar.
--> MEZCAL
Ninguém precisa viajar ao México para experimentar tequila, certo? Então, assim que a oportunidade apareça, não deixe de provar um shot de mezcal.
Não, não se trata de nenhuma bebida à base de mescalina. O mezcal é um destilado feito de um tipo especial de cacto, o agave azul. É característico da região de Oaxaca, no sul, onde se diz "Para todo mal, mezcal; y para todo bien, también!"
Muitas marcas põem uma larva de borboleta na garrafa, que fica perfeitamente conservada pelo alto teor alcoólico (mais de 40%) da bebida.
Atenção: nunca tome a última dose de mezcal de uma garrafa; a tradição mexicana manda que aquele que secar a garrafa tenha que comer a larva...
--> CHIPOTLE
Esta é para iniciados. Se você já tem alguma familiaridade com pimentas mexicanas -- especialmente com a jalapeño -- , talvez tenha chegado a hora de um upgrade.
Chipotle é uma pimenta poderosa (e saborosa); por suas características, costuma ser mencionada pelo nome nos pratos em que está presente.
Mas não pense que esta é a mais forte. Quando já estiver acostumado com a chipotle, terá chegado a hora da habanero...
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