San Francisco: atravessando a baía para jantar no Chez Panisse

Ricardo Freire
por Ricardo Freire

Água com gás fabricada no Chez Panisse

Hoje em dia, em praticamente qualquer lugar do mundo, não é preciso ir longe para comer bem. O padrão médio da gastronomia subiu muitíssimo nas duas últimas décadas. Países tradicionalmente famosos pela má comida (como a Inglaterra e os Estados Unidos) hoje são lugares onde, com um mínimo de informação, se come muitíssimo bem.

Pois saiba que uma das responsáveis por esta revolução mora do outro lado da baía de San Francisco, na cidadezinha universitária de Berkeley. Seu nome é Alice Waters, e seu restaurante, o Chez Panisse.

Chez Panisse, Berkeley

Aberto em 1971, o Chez Panisse desde o início insistia numa cozinha feita com ingredientes produzidos nas redondezas, de origem conhecida, e de preferência obtidos de maneira orgânica. Hoje em dia já há até um nome para isso -- é o movimento "locavore" -- mas há quatro décadas era apenas uma esquisitice.

Alice Waters contribuiu para a criação do que veio a se chamar "California cuisine", e que acabou influenciando todos os lugares sem boa tradição culinária. E o mais interessante é que, mesmo sendo uma supercelebridade, ela se manteve fiel a sua ideologia gastronômica: não abriu filiais, não montou franquias, não emprestou seu nome para nenhuma marca de comida pronta ou molho enlatado.

Pelo contrário: uma das últimas de dona Alice foi parar de servir água engarrafada, pelo processo ser claramente não-sustentável. O Chez Panisse filtra sua própria água e gaseifica para quem quer com bolinhas -- e oferecendo de graça para os clientes, como é tradição nos Estados Unidos para quem pede água da torneira.

Chez Panisse, Berkeley

O único desdobramento do seu negócio foi transformar o andar de cima do restaurante no Chez Panisse Café, que oferece um menu simplificado e mais em conta -- usando, porém, os mesmos ingredientes da cozinha principal.

Além de mais barato, o Café é mais fácil de reservar (ambos estão online no Open Table). A Maryanne (que mora pertinho!) reservou uma mesa para quatro com três dias de antecedência, para as 20h15.

Fomos de BART, o trem metropolitano da região de San Francisco (veja como funciona aqui). Você precisa descer na estação Downtown Berkeley. Lá chegando, ande umas dez quadras (quinze minutos) ao longo da Shattuck Avenue.

[Instruções: ponha o ponto inicial, o destino e a hora da viagem na home do BART e o site informa o trajeto; provavelmente você vá pegar o trem para Pittsburgh/Bay Point e fazer conexão em 19th St. Oakland para a linha Richmond; em alguns horários dá para pegar a linha Richmond já no centro de San Francisco). Conte em levar entre meia hora e 40 minutos. Cada trecho sai US$ 3,65.]

Chegamos atrasados (não tinha entrado no site, então calculei mal o tempo de conexão), mas a Maryanne e o P. já estavam lá para garantir a nossa reserva. (Tirei uma foto deles, mas não ficou boa, então vou ficar devendo...)

Entre as entradas pedidas haviam dois clássicos da casa: a salada com queijo de cabra...

Chez Panisse, Berkeley

... e a pizzeta californiana, de massa levíssima, coberta por ervas locais e queijo pecorino.

Chez Panisse, Berkeley

Nos pratos principais, nos dividimos: dois foram de vôngoles da baía de Tomales assados no forno e servidos com refrescante brodo de erva-doce...

Chez Panisse, Berkeley

... e dois pediram as caramele (uns raviolitos) recheados com ricota, favas e hortelã. Tudo simples e delicioso.

Chez Panisse, Berkeley

De sobremesa, torta de ruibarbo azedinho com zabaione ao Beaumes de Venise...

Chez Panisse, Berkeley

... e singelas îles flottantes.

Chez Panisse, Berkeley

Com uma garrafa de Zinfandel tinto californiano, nossa noitada neste marco da gastronomia saiu... US$ 122 por dupla (já com o serviço, de 17%, previamente incluído). Não tente fazer isso em São Paulo...

Obrigado, Maryanne! Obrigado, P.! E obrigado, Alice grin  Foi sensacional!

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31 comentários

leobopp
leoboppPermalinkResponder

Ervas locais? Na Califórnia? E dá barato? smile

Beto
BetoPermalinkResponder

:mrcool:

Beto
BetoPermalinkResponder

:cool: (ficou faltando o sorvete de casquinha na testa)

Vera Lúcia
Vera LúciaPermalinkResponder

Nem no Rio. Os restaurantes estão cobrando muito e oferecendo pouco. Quero voltar a comer bem por preço justo.

Oscar | MauOscar.com

A pizza parece deliciosa.. Adorei o "não tente fazer isso em São Paulo"...
O preço dos restaurantes no Brasil estão pela hora da morte.. todo mundo que converso fala isso...

Maryanne
MaryannePermalinkResponder

Nossa Riq, adorei as informacoes sobre a Alice. E as fotos estao lindas, a agua parece que custou $30! Ainda to pensando como vou linkar seus posts no meu blog, ta um mais legal que o outro. Obrigada por todas as citacoes, to super feliz. beijo

Érico Maia
Érico MaiaPermalinkResponder

O que justifica o preço tão alto de restaurantes em São Paulo (e também em outras capitais do Brasil)? Muita demanda? Algumas cidades famosas pela comida cara em restaurantes, como em Tóquio e algumas cidades do norte da europa têm um preço alto devido a uma mistura de taxas de governo, custo da mão de obra e dificuldade de conseguir ingredientes frescos (pelo menos creio ser assim).

Érico Maia
Érico MaiaPermalinkResponder

Pelo que tenho notado nessa série de posts a Califórnia sozinha é quase tão ou mais interessante que o resto dos EUA... Já faz tempo que está na minha lista. A única cidade que tenho certo receio de visitar é Los Angeles. Vai sair alguma coisa sobre ela?

A Bóia
A BóiaPermalinkResponder

Olá, Érico! Pelo que sei, o Ricardo Freire deve chegar lá hoje smile

Hermann
HermannPermalinkResponder

Los Angeles é fantástica e não perca o Getty Center - um museu construído no topo de uma colina (http://www.getty.edu/museum/). Se você domina o inglês, faça os passeios guiados.

Maryanne
MaryannePermalinkResponder

Erico, é isso mesmo! Quando comecei meu blog em 2009, minha ideia era essa mesma; mostrar que a California é o melhor lugar dos EUA.

Andre L.
Andre L.PermalinkResponder

Acho que cada um acaba gostando do lugar onde mora. Eu morei nos EUA por um tempo no Wyoming. Acho a região das Rochosas o melhor lugar dos EUA e Denver a melhor cidade grande/metrópole americana.

Katy
KatyPermalinkResponder

Só eu achei que a comida é pouquinha? rsrs
Marido e eu com certeza sairiamos desse jantar doidos por um sandubão pra terminar de encher a barriga. [:p]
Mas os pratos são lindos e muitos convidativos.

Dri
DriPermalinkResponder

A primeira coisa que eu pensei foi: CINCO raviolis? Como assim, meldels?? Não precisa ninguém brigar comigo, meu cérebro é gordinho mesmo. Mas tenho certeza que ia sair insatisfeita desse jantar, ainda mais se tivesse pedido a salada de entrada. Insatisfeita do tipo com fome, não infeliz com a qualidade da comida. Mas estou adorando os posts da california!!

RosaBsb
RosaBsbPermalinkResponder

Agora eu entendi porque um restaurante do Dudu Camargo, aqui em BSB, serve tão pouco: ele deve ter se inspirado nas viagens que fez e deve achar chique servir pequenas porções, o detalhe é que ele cobra CARO. Eu experimentei um almoço, dois bifinhos de filé e contei, pasmem, uma cumbuquinha com seis pennes, isso mesmo, e penne nem recheiro como os raviolitos tem. Sabor até, porém almoçar pagando caro e ficar com fome não é comigo. Atravessei a rua e fui complementar com um sanduba do Girrafas. Eu enviei e-mail e recebi aquela resposta padrão de quem não tá nem ai ou nem leu para saber do que se tratava.

zuzu
zuzuPermalinkResponder

Tá tudo com uma "cara "ótima!

Cristiana
CristianaPermalinkResponder

Comandante e bóia, help!!!
Na realidade, quero "cacifar" uma ida para o perguntódromo. Queria saber o que a comunidade pensa de San Francisco no frio. Final de dezembro/início de janeiro. Não estou preocupada com festas de virada do ano, uma vez que o Ricardo Freire já afirmou milhares de vezes que as melhores mesmo são "made in Brasil" (a Maryanne do Hotel California tb já falou sobre o tema).
É que já fui em SF no verão e, apesar de dias de sol, peguei frio e vento. E, frustração total, a Golden Gate completamente encoberta. Queria saber como fica o aspecto da cidade nessa época, se tem boas opções culturais (teatro/shows/ballet/opera), se tem opções esportivas (NBA/NFL/BASEBALL)...
Enfim: como é San Francisco no alto inverno?
Obrigada.

A Bóia
A BóiaPermalinkResponder

Olá, Kika! Em San Francisco nunca faz nem muito frio nem muito calor. Vamos pôr a sua pergunta no Perguntódromo.

Gustavo - Viajar e Pensar

Já fui a SF em Dezembro, achei o Frio Normal para os padrões, nem mais nem menos. Achei frio o verão em San Francisco.
Penei pq fui a Alcatraz dai sim estava muito frio.
Tive dias bem bonitos, com a Golden Gate bem aberta, mas o clima em SF muda rápidamente.
Quanto a eventos, acredito, menos na semana Natal-Ano Novo, boa época, com opções geralmente de boas exposições.

Boa Viagem!!!

Guta
GutaPermalinkResponder

Kika fui p/ SF bem no começo de Janeiro e o tempo estava otimo (maioria dos dias de céu azul, sol) mas frio!! Ja venta bastante normalmente na cidade, no inverno o ventinho era congelante, mas nada que uma jaqueta "corta vento" não salve! So peguei um dia de fogg grande, mas só pela manhã.
A cidade estava bem cheia, mas o fisherman's wharf não estava tão vibrante, principalmente a noite (as coisas fecham bem mais cedo do que no verão). Um programa legal de inverno foi patinar na região central...bem legal e bonito! Fiz um relato aqui: http://www.blogvambora.com.br/?p=5443
Resumindo, a viagem foi otima e recomendo a epoca! smile

Luciana Betenson

Adorei Riq! Este e o jantar cedo no Bouchon também. #cobicei e #invejei hohoho smile

Ed
EdPermalinkResponder

Tomar o café da manhã, com um toque brunch, lá também é uma delícia!

Carmen
CarmenPermalinkResponder

O preço é muito bom!!!! Surpreendente!

Leandro
LeandroPermalinkResponder

San Francisco tem um dos climas mais moderados dos Estados Unidos, e a temperatura varia pouco em comparação com quase todo o resto do país (ainda menos pela posição da cidade em uma peninsula, que atenua o frio e o calor), o mês de janeiro tem a menor temperatura média do ano (11ºC) e setembro a maior (18ºC), mas em qualquer mês do ano a temperatura pode passar de 20ºC durante o dia em algumas vezes e é raro fazer menos 5ºC mesmo no inverno, neve já não cai a mais de 50 anos no centro (última neve fraca em 1952). O inverno tem apenas a relativa desvantagem de ser a época mais instável, sujeita a perturbações passageiras que trazem chuva (como o litoral do sudeste brasileiro no inverno), mas elas são passageiras e o tempo costuma melhorar logo. No verão praticamente não chove mas a incidência de nevoeiro é maior na costa. O outono é mais quente que a primavera, e chove um pouco mais que na primavera mas menos que no inverno. Como a chuva pode variar bem de um ano para outro é importante checar a previsão quando estiver chegando perto da data de viagem, mesmo no "chuvoso" inverno é possível passar uma semana inteira sem pegar chuva com sorte.

Maryanne
MaryannePermalinkResponder

Chuvas passageiras no inverno???? Ta brincando... Chove por dias e dias seguidos, as vezes mais de uma semana. Esse ano mesmo choveu 10 dias seguidos, o pessoal aqui tava ficando maluco com tanta agua.Inverno é bastante frio e bastante desconfortavel pra passear por causa do vento ( e em julho tb venta muito).

Cristiana
CristianaPermalinkResponder

Eita, gente, essa mensagem foi um balde de água fria... Mas é melhor agora do que ficar sob chuva prá passear. Acho que de LV descerei para LA e San Diego...

Leandro
LeandroPermalinkResponder

É presiso ressaltar a parte final do texto, que as condições podem variar muito de um ano para outro, e o mais importante é checar a previsão quando estiver perto... San Francisco em média não é tão chuvosa no inverno, apesar de chover mais nesta época que no restante do ano. Mas existem exceções, e para a população em geral não é imediato entender que uma média (ex: chove 150 mm no mês x na cidade y) pode ser nada mais que uma sucessão extremos (a climatologia adota 30 anos para estabelecer as médias, e provavelmente em nenhum ano deste intervalo terá chovido exatamento 150 mm mas pode ter anos com quase zero de chuva e outros com 500 mm por exemplo). Um exemplo específico para San Francisco: quem visitou a cidade no longínquo janeiro de 1862 viveu um "inferno chuvoso", pois a Califórina foi assolada por uma serie de perturbações chuvosas e até hoje o referido mês permance como o mais extremo período chuvoso já observado em grande parte do estado; por outro lado, quem foi em 2007 no mesmo mês de janeiro, encontrou um clima agradável com mais dias de de sol do que chuva. Acabei de citar dois exemplos reais, mas que servem também como exemplo de que as condições encontradas dependem do ano (e de fenômenos como El Niño, La Ninã e por aí vai). As perturbações (ou tempestades, como eles chamam) são sim passageiras, ou seja, não estacionam por vários dias mantendo o tempo chuvoso (quando é verificado um grande número de dias com predomínio de tempo chuvoso provavelmente algum padrão atmosférico está gerando perturbações em sequência), e na maior parte das vezes um sistema chuvoso (que costuma passar em 1 ou 2 dias) será sucedido por alguns dias de sol e tempo bom. Por fim, é claro que se a simples hipótese de pegar alguns dias de chuva já causa pesadelos, convém planejar a viagem para o período mais seco (em média maio a setembro).

Hotel California no Viaje na Viagem « Hotel California Weblog

[...] Chez Panisse em Berkeley [...]

Anderson Rebelo

Em San Francisco, o problema e que sempre a diferenca de temperatura entre o dia e noite e bastante significativa, mas a cidade vale a pena, algumas boas opcoes para fugir dos restaurantes do fishermam's wharf e seus precos meio salgados e o the stinking rose, para os amantes de alho, outra opcao e o yank sing, na minha opiniao um dos musts de sanfran, e como se vc estivesse em um mercado chines mas sem a confusao, vale mmmmmuuuuuuuuuiiiiiiitttttttooooooo a pena provar tudinho.
ah ja ia esquecendo deem sum literalmente, para tocar o coracao.
Abs, Anderson Rebelo

Chez Panisse aqui no blog | Hotel California Blog

[...] Aqui o link para o que o Ricardo Freire achou do Cafe. [...]

Claudia
ClaudiaPermalinkResponder

Eu também achava que os EUA não tinham boa comida, mas depois de morar um ano e meio lá e casar com um americano, eu descobri que a gente que não conhece a boa comida americana!! Sem contar que San Francisco e a Bay area com certeza são exceções no país, porque é muita opção de lugar bom para comer, com preços que a gente pode pagar, com muita variedade e criatividade. Eu com certeza sinto muito falta aqui no Brasil de ter tantas opções. E que saudade do Zinfandel!!!!

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